餐厅服务员工作时11个基本动作，决定顾客满意度-BOYU SPORTS

迎宾　　规范拒绝：精神面貌、站姿规范做到　　礼貌用语：您好！欢迎光临　　注意事项：以先来的客人优先服务为准则；熟知的客人要称谓姓氏　　动作要点：面带微笑、身要刚强　　带位　　规范拒绝：确认客人人数和空台产于情况　　礼貌用语：请求跟我来　　注意事项：尽可能符合顾客自由选择座位的拒绝，不能用手指指点点　　动作要点：目光随时注意客人的必须　　入场　　规范拒绝：帮助客人入场　　礼貌用语：请坐/请稍等　　注意事项：打手势请求客人入场，警告客人小心看守自己的物品　　动作要点：有客椅的切记不能挪出声音，面带微笑，打手势请求客人入场　　送水、送来餐牌　　规范拒绝：倒水8分满，手指不能触到杯口的边缘并送达菜单　　礼貌用语：请求睡觉/这是我们的餐牌，请求过目，并打以手势　　注意事项：留意架上焦点变化，架上不能跨过客人头顶　　动作要点：说出不能对着客人的水杯或必要对着客人的面部　　点单标准　　规范拒绝：双脚而立，腰微弯，面带笑容　　礼貌用语：您好！直说现在必须点单吗？/直说您是用餐还是吃饭？直说讨厌不吃点什么？（这时根据顾客市场需求可以对餐厅新品的点评）引领客人消费　　注意事项：品名、数量、拒绝一定要写出确切，下单标明　　动作要点：切记不可信在桌子上或将菜谱张贴在腹部，为客人讲解产品不能用手指在餐牌上点　　点完单后　　规范拒绝：反复一次给客人听得，证实产品正确性及客人否必须再行加到产品　　礼貌用语：睡觉一下，给您复单，您点的是XX产品1份，请稍等/告知时，直说还必须点别的什么吗？　　注意事项：台号，数量否准确，尽早下单，增加客人等候时间;缺乏产品时，再行向客人致歉，同时留意语言说明技巧　　动作要点：边看单，边注意客人的表情，不能若无旁人　　出品　　规范拒绝：检查器具产品的公共卫生，按出品顺序再行报品名，很快精确送往客人面前　　礼貌用语：让您盛了，这是您点的XX产品，请求慢用；产品无法重复使用上完的，XX产品几天后就到，请稍等；产品上齐了，您的产品早已全部上齐，请求慢用　　注意事项：留意架上不要从客人头上、背后、前面必要端过去；注意台面情况　　动作要点：留意握杯，剪刀拿器具的方位　　巡台　　规范拒绝：常常巡台，细心注意客人的市场需求动态，服务于客人开口之前　　礼貌用语：睡觉一下，老大您换回个烟灰缸/请求拜托交一下您的水杯，谢谢　　注意事项：注意客人用餐情况及台面公共卫生情况，主动告知客人对餐厅的失望程度　　动作要点：切记不能双手靠于背后，眼睛仰视客人，让客人有被监控的感觉　　收撤　　规范拒绝：要考虑到时间间隔，防止客人产生失望　　礼貌用语：睡觉一下，直说可以收走吗　　注意事项：若客人在整天，应先交谈后收撤　　动作要点：不能做到猥亵的动作，如在客人面前把垃圾和饭菜推倒在碗里　　买单　　规范拒绝：核实台号，金额正确性　　礼貌用语：谢谢！您一共消费了XX钱　　注意事项：双手接单，接钱；客人告知要冷静说明；“杜”字不离口　　动作要点：面带微笑，去找机会征询客人意见，对产品，服务，公共卫生等方面的失望程度　　收台　　规范拒绝：及时清扫台面，以庆贺下一批客人的来临做到打算　　礼貌用语：谢谢碰见/欢迎您的下次来临　　注意事项：（1）低的、轻的、玻璃器具的尽可能放到架上里边（2）尽可能重复使用已完成（3）甩桌子时从桌子的边缘开始向中间甩，垃圾集中于在桌子中间，再行扫走（4）清扫完了后把台面必须放置的物品按规定放置好（5）调整桌椅的方位　　动作要点：较慢、细心。

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