餐饮百强缘何败走京城？“博鱼(boyu·中国)官方网站”

某品牌粤菜餐饮企业在珠海、深圳等地享有连锁店10余家；其利用在外地发展的较好势头，将首家赴京店定位为高端商务，在翻新风格、菜品口味等经营模式上如出一辙本土，但在京城却变得落伍。回应，餐饮专家回应，不少外地餐饮回头过来发展多不存在如出一辙本土顺利模式的现象， 企业缺少对新的转入市场的深入调查理解，造成因市场定位等经常出现问题而“大败”京城的也不是一两例。

高端商务招待翻新落伍据理解，上述提及的粤菜企业意图转入北京市场，京城首店从选址到开业仅用了将近3个月的时间。该店面自由选择落户喧闹的商业闹市区，选址在租金高昂的商场内，如出一辙其在本地市场的店面翻新、菜品口味、定价等模式展开经营。

“定位高端商务招待，店面的翻新却变得落伍，用餐环境无以与京城同等定位的餐馆相媲美，告终就在所难免。”有关专家回应，在近期发布的2008年度全国餐饮百强企业中，各地方餐饮企业半数以上都在北京发展连锁分店。也有非常部分对市场做到得宜的外地餐饮企业，在京城市场上无论是菜品、服务、经营模式针对北京市场的发展市场需求，根据原先模式改进后都获得不俗的效益，并扎根京城市场，如内蒙古小肥羊、重庆谭鱼头、四川海底捞等。

俩全国百强餐企在京解散以湖北餐企闯京城为事例，艳阳天和小蓝鲸皆为餐饮百强企业，无论是资金背景还是行业经验，都不具备非常不错的实力。但其赴京发展时，却如出一辙其在湖北大面积经营的“习惯”，小蓝鲸在北京首店经营面积近3000平方米，某种程度经营面积的租金成本，京城店面最少低于湖北本地一倍。另外， 武昌鱼等当地原料都必须专门订购运输，有的甚至要包机运输，大大增加了原材料订购成本。专家认为，如此大面积经营、远程订购等方式，都更加合适将目标客户、菜品定位为中高端商务招待。

武汉当地饮食服务管理处处处长回应，两家企业人均消费定位毕竟在50元左右的中低端消费。如此低投放较低生产量导致盈利无以的问题就不足为奇了。有关专家回应，外地餐饮企业赴京广泛抱着有两个目的，执着低利润及利用扎根京城的行径从而在全国打响品牌，“营业额上不去，品牌效应就很难反映”。

外地餐企闯北京不应“欲”逆“享有高消费基数与大量的流动人口是京城市场无可比拟的优势，但京城市场也是高度国际化、竞争比较充份的市场，”专家分析指出，众多顺利扎根京城的餐饮企业，赴京都是在确保其本土的核心优势外，在菜品口味、特色服务等方面调整适应环境北京市场的市场需求。“就连世界餐饮巨头肯德基、麦当劳也不值得注意，在中国实行适应环境中国人口味和饮食习惯的菜单和服务，”他说道，企业在扩展北京店之前，团队不应展开详细、了解的市场调查，在菜品口味、服务、经营模式等方面，必需迎合多元化的京城餐饮市场需求才能扎根。

本文来源：博鱼(boyu·中国)官方网站-www.redpintech.com